Una, 32 ans, cuisinier
C’était un restaurant d’anguilles. En japonais, ça se dit « unagi ». Du coup, il donne s’est donné un surnom « Una » et ses collègues l’appellent ainsi, et il passe les morceaux de poissons qu’il fait griller en criant que ce sont des « spéciales Una »… Una unagi… c’est drôle. Entre deux nuages de fumée qui s’échappaient des poissons posés entre deux grilles et cuit au-dessus de braises, j’ai réussi à faire cette photo compte-tenu du contraste de la lumière extérieur et intérieur où se trouvait Una. Pas évident du tout… Il travaille dans ce restaurant connu de Shinbashi depuis 7 ans déjà. Il me disait que le midi, surtout en été – saison de l’anguille -, il y avait la queue dans la rue pour venir déjeuner ici. Ils en font toute l’année, même en hiver et c’est vrai qu’il y a moins de monde à ce moment-là. Una était très sympa. Ses collègues se sont moqués de lui lorsqu’il posait.